Bizcocho vegano de limón

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4 y forra un molde para pan de 450g con papel vegetal.

• paso 2

  En un bol pequeño, combina las cáscaras de psyllium con 1 ½ cucharadas de agua fría. Mezcla y deja reposar para que espese.

• paso 3

  Mezcla el yogur, la leche vegetal, el azúcar glas, el extracto de limón, el aceite vegetal, el zumo de limón y la ralladura. En un bol mediano aparte, mezcla los ingredientes restantes.

• paso 4

  Combina los ingredientes húmedos con los ingredientes secos, agregando las cáscaras de psyllium ya remojadas, y mezcla brevemente hasta que estén combinados.

• paso 5

  Vierte la masa en el molde preparado. Golpea el molde firmemente sobre la encimera para liberar las burbujas de aire. Hornea durante 40 minutos, luego cubre la parte superior del pastel con papel aluminio y regresa al horno durante 20 minutos adicionales. Una vez hecho, un palillo o brocheta insertado en el centro debe salir limpio.

• paso 6

  Deja enfriar durante 10 minutos antes de sacar del molde. Permite que se enfríe completamente.

• paso 7

  Para hacer el glaseado, bate juntos el azúcar glas y el zumo de limón en un bol pequeño. Si deseas que el glaseado sea más espeso, agrega más azúcar glas.

• paso 8

  Una vez que el pastel esté completamente frío, rocía el glaseado por encima y decora con ralladura de limón fresca, si lo deseas.