Bizcocho de mascarpone y frambuesas

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Engrasa y forra un molde para pan de 900 g con tiras de papel vegetal que sobresalgan por los lados del molde – esto hará que sea fácil sacar el bizcocho del molde una vez horneado.

• paso 2

  Mezcla el mascarpone, el aceite vegetal, el azúcar y la pasta de vainilla en un tazón grande hasta obtener una mezcla suave. Añade los huevos y vuelve a batir hasta que esté bien combinado. Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal, luego mezcla con movimientos envolventes. Agrega un chorrito de leche si se siente un poco espeso. Una vez combinado, añade las frambuesas.

• paso 3

  Vierte la masa del bizcocho en el molde preparado, luego hornea en el estante del medio del horno durante 1 hora a 1 hora y 5 minutos o hasta que esté dorado, haya subido y al insertar un palillo en el centro salga limpio. Una vez horneado, enfría en el molde durante 20 minutos, luego retira del molde y deja enfriar completamente en una rejilla.

• paso 4

  Cuando el bizcocho esté casi frío, prepara la cobertura. Con una batidora eléctrica, mezcla el mascarpone, la miel y la vainilla. Incorpora las frambuesas, triturando algunas y dejando otras enteras.

• paso 5

  Extiende la cobertura sobre la parte superior del bizcocho con una espátula, cubre con las frambuesas restantes y corta en porciones gruesas para servir.