Berenjenas rellenas de cordero picado

Preparación

• paso 1

  Calienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Haz el relleno: calienta el aceite de oliva en una sartén de base pesada, añade las cebollas, el ajo y los chiles y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que estén aromáticos. Añade el azúcar, las pasas y los piñones, y fríe hasta que las cebollas estén doradas. Incorpora las especias molidas, sazona, apaga el fuego y deja enfriar.

• paso 2

  Vierte el cordero en un bol. Añade la mezcla de cebolla y especias enfriada, luego el cilantro, y sazona. Usando tus manos, amasa los ingredientes hasta que estén bien mezclados, luego reserva.

• paso 3

  Corta las berenjenas por la mitad, manteniendo el tallo intacto. Calienta una capa delgada de aceite vegetal en la sartén de base pesada. Fríe las berenjenas hasta que estén suaves y doradas por todos lados, alrededor de 6 a 8 minutos. Retira con una espumadera y colócalas una al lado de la otra en una fuente de horno. Usando un cuchillo afilado, haz un corte a lo largo de cada una para formar un bolsillo, pero no cortes los extremos ni la base. Rellena cada una con el relleno de cordero y coloca 2 o 3 rodajas de tomate encima de cada una. Puedes preparar las berenjenas rellenas hasta este punto y refrigerar antes de cocinar, hasta un día antes.

• paso 4

  Rocía un poco de aceite de oliva por encima, cubre el plato con papel de aluminio y hornea durante unos 40 minutos, o hasta que estén cocidas. Retira del horno y desecha el papel de aluminio. Cocina nuevamente, sin cubrir, durante 10 minutos hasta que el tomate se haya caramelizado ligeramente. Para servir, espolvorea un poco de cilantro picado por encima y exprime rodajas de limón.