Bandeja de tomates al horno con ricotta y mozzarella

Engrasa una fuente grande de horno (de unos 35 x 25 cm). Poner la berenjena en un colador y espolvorear ½ cucharadita de sal. Frota la sal por toda la berenjena y déjala escurrir sobre un bol o el fregadero durante 30 minutos. Mientras se escurre, echamos en un bol los tomates con una pizca de sal, el azúcar, el vinagre y las hojas de tomillo.

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Limpiar el exceso de sal y humedad de la berenjena. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio a alto, luego agrega las semillas de cilantro. Cuando estén chisporroteando, añade la berenjena y los copos de chile. Cocina, revolviendo de 15 a 20 minutos, hasta que la berenjena esté caramelizada y suave por el medio. Añádela al bol con los tomates e incorpora el pan, las chalotas y las aceitunas. Vierte la mezcla en una bandeja para horno y extiéndela de forma que quede nivelada. Rocía con el resto del aceite de oliva y hornea 20 minutos.

Batir los huevos con la ricotta, el parmesano y salpimentar, luego verter sobre las verduras y agregar la mozzarella, hundiéndola bien en la fuente para asegurarte de que no se queda toda encima. Devuelve al horno durante 15 minutos más, hasta que la masa madre esté crujiente y dorada y el queso se derrita. Sirve adornado con los berros en vinagreta, si lo deseas.