Bacalao en papillote con tomates, chorizo y alubias blancas
- Tiempo de elaboración y cocción
- Tiempo total
- Para 2 personas
- 125 g de chorizocortado en trozos de 1 cm
- aceite de oliva
- 400 g de alubias blancas de tarroenjuagadas y escurridas
- 500 g de tomates cherry rojos y amarillos mezcladoscortados a la mitad
- 20 aceitunas negras sin hueso
- 1 puñado de perejilpicado grueso
- 1 cda de vinagre de jerez
- 1 cdta de azúcar dorado
- 1 cda de puré de tomate
- 300/400 g de filete de bacalao sin piel en una piezao 2 más pequeños
- pimentón dulce ahumado
Valor nutricional: por ración
- kcal575
- grasa25.9g
- saturadas7.9g
- carbohidratos27.4g
- fibra10.5g
- proteína52.9g
- sal3g
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6. Pon el chorizo y 1 cda de aceite en una sartén fría, luego fríe a fuego lento hasta que los trozos comiencen a dorarse y se haya acumulado suficiente aceite de color naranja en la sartén. Retira el chorizo, dejando el aceite en la sartén, y ponlo en un bol con las alubias, tomates, aceitunas, perejil, vinagre, azúcar, puré de tomate, condimenta con sal y pimienta y mezcla bien.
paso 2
Corta un trozo grande de papel de hornear y colócalo en una bandeja aproximadamente del tamaño de un A4 para que el papel sobresalga. Vierte la mezcla de chorizo en el centro del papel. Espolvorea el bacalao con un poco de pimentón y más sal y pimienta y colócalo sobre las verduras. Rocía con el aceite de chorizo de la sartén, luego junta los bordes del papel y ciérralo formando un paquete. Coloca la bandeja en el horno y hornea durante 20-30 minutos o hasta que el pescado esté hecho.
paso 3
Abre el paquete en la mesa y espolvorea con un poco más de perejil si lo deseas, antes de repartir entre los platos.