Bacalao con puré de apionabo

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Coloca el apionabo en una bandeja de horno, rocía con 2 cucharadas de aceite, luego espolvorea las semillas de hinojo. Sazona y hornea en el horno durante 45 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que esté ligeramente carbonizado.

• paso 2

  Mientras se cocina el apionabo, coloca las cebolletas en una sartén seca y cocina a fuego alto durante 3 a 4 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que comiencen a carbonizarse. Extiende dos hojas grandes de papel de aluminio en tu superficie de trabajo. Divide las cebolletas entre las hojas de aluminio, luego coloca encima el calabacín rallado, el ajo y el pescado. Sazona y rocía con el zumo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Arruga los bordes del papel de aluminio para sellar y crear dos paquetes. Coloca los paquetes en una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 10 a 12 minutos.

• paso 3

  Cuando el apionabo esté cocido, machaca las piezas con un machacador de patatas o un tenedor y sazona bien. Coloca el puré de apionabo en platos, luego abre cuidadosamente los paquetes de pescado, el contenido estará caliente, y deslízalo suavemente sobre los platos junto al apionabo. Decora con perejil y sirve con hojas de rúcula y gajos de limón.