Bacalao al horno con gambas y patatas
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 4 personas
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 pimiento amarillo y rojo, sin semillasfinamente picados
- 2 dientes de ajopicados
- 2 hojas de laurel
- 1 cda de pimentón ahumado
- 150 ml de caldo de verduras, hecho con 2 cdtas de polvo de bouillon
- 500 g de passata o puré de tomate
- 240 g gambas salvajes grandes, crudas y peladasdescongeladas
- 560 g de lomos de bacalao sin pielcortados en trozos grandes
- 9 aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos
- 3 cdas de perejil de hoja plana picado(opcional)
- 320 g de floretes de brócoli o judías verdes
Para las patatas con azafrán
- 3 hebras de azafrán (aproximadamente ⅓ de un sobre de 0.5g)
- 1 ½ cda de aceite de oliva
- 2 dientes de ajofinamente rallados
- 725 g de patatas (aproximadamente 4)peladas y cortadas en rodajas finas (estilo panaderas)
Valor nutricional: por ración
- kcal435
- grasa10g
- saturadas1g
- carbohidratos39g
- azúcares12g
- fibra10galto en
- proteína43g
- sal1.2g
Preparación
paso 1
Calienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio y fríe los pimientos, el ajo y las hojas de laurel durante 10 minutos, removiendo a menudo hasta que los pimientos estén suaves.
paso 2
Mientras tanto, prepara las patatas con azafrán. Pon las hebras de azafrán en un tazón pequeño resistente al calor con 1 cda de agua hirviendo, el aceite de oliva y el ajo, y revuelve bien hasta que el líquido se vuelva amarillo. Reserva. Lleva a ebullición una olla grande de agua y cocina las patatas en rodajas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero no deshaciéndose. Escurre bien.
paso 3
Cuando los pimientos estén suaves, espolvorea el pimentón y revuelve brevemente, luego vierte el caldo y la passata y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y añade las gambas, el bacalao, las aceitunas y el perejil, si lo usas. Vierte el guiso en una fuente grande y poco profunda para pastel (la nuestra era de 30 x 20 cm y alrededor de 6,5 cm de profundidad).
paso 4
Coloca las rodajas de patata sobre el guiso en una capa uniforme - no tienen que estar perfectamente ordenadas - luego cepilla generosamente con la mezcla de azafrán.
paso 5
Hornea el pastel durante 30 a 35 minutos hasta que burbujee en los bordes y el pescado esté bien cocido. Cuando esté casi hecho, hierve o cocina al vapor el brócoli o las judías verdes para servir.