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Ingredientes

  • 175 g de chorizo para cocinar, sin piel, cortado en trozos
  • 50 g de pan rallado ligeramente duro
  • 25 g de almendra blanqueada, tostadas y picadas no muy finas
  • ralladura de ½ limón
  • 1 ½ cda de aceite de oliva, más extra para engrasar
  • 6 filetes de bacalao sin piel ni espinas, (aproximadamente 175g cada uno)

Para el alioli de limón

  • 6 cdas mayonesa de buena calidad
  • ½ diente de ajo, picado
  • 2 cdtas de zumo de limón

Preparación

  • Paso 1

    Coloca el chorizo en una sartén y cocina a fuego medio hasta que suelte su aceite y se vuelva crujiente en algunos partes. Mientras tanto, prepara el alioli: mezcla los ingredientes con un poco de sal y pimienta y luego refrigera.

  • Paso 2

    Pon el chorizo y su aceite en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se deshaga en trozos pequeños. Agrega el pan rallado, las almendras, la ralladura de limón, sal y pimienta y la mitad del aceite de oliva, luego tritura hasta obtener una mezcla tipo migas.

  • Paso 3

    Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Coloca los filetes de bacalao en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, luego úntalos con el aceite restante. Coloca las migas sobre el pescado y presiona para que los filetes queden bien cubiertos. Déjalos reposar en el refrigerador durante, al menos, 20 minutos.

  • Paso 4

    Cuando estés listo para cocinarlo, coloca el pescado en el horno durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, hasta que la carne se vuelva opaca y la costra de chorizo esté dorada. Sirve caliente con el alioli y ensalda o verduras, como judías verdes cocidas.

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