Babka de arándanos y queso crema

Preparación

• paso 1

  Para hacer la masa, pon la harina, la levadura, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal marina fina en el bol de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Revuelve bien para combinar. Agrega los arándanos deshidratados, si los usas, la leche y la mayor parte del huevo, reservando 1-2 cucharadas. Amasar a media velocidad durante 8-10 minutos hasta que la masa esté elástica y suave. Agrega la mantequilla, cubo por cubo, hasta que no queden vetas, solo agregando más una vez que la adición anterior se haya incorporado por completo. Agrega 50g de queso crema de la misma manera, mezclando poco a poco hasta que esté completamente incorporado. Continúa amasando hasta que la masa se despegue limpiamente del bol. Todo este proceso llevará de 8 a 10 minutos, y cuando esté lista, la masa será suave y pegajosa. Forma una bola y transfiere a un bol ligeramente engrasado. Cubre y deja fermentar en el refrigerador durante la noche (al menos 12 horas).

• paso 2

  Mientras tanto, si vas a hacer la mermelada casera, vierte los arándanos, el azúcar y el zumo de limón en una cacerola profunda y ponla a fuego lento o fuego medio. Cocina durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente y machacando los arándanos con la cuchara hasta que espese y se reduzca. Deja enfriar completamente. Se puede conservar durante una semana en un frasco esterilizado en el refrigerador.

• paso 3

  Engrasa un molde para pan de 27x14cm (o 2kg) y forra con papel de hornear. Mezcla el queso crema restante con el resto del azúcar. Bate bien la mermelada para aflojar, agregando 1 cucharadita de agua hirviendo si está muy espesa. Coloca la masa fermentada sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada y extiéndela en un rectángulo de aproximadamente 60 x 30cm. Extiende el resto del queso crema, dejando un borde de 1-2cm alrededor de los bordes, luego coloca la mermelada de arándanos encima. Enrolla en un espiral apretado desde un lado largo, dejando el lado liso hacia arriba. Corta el espiral por la mitad a lo largo, de modo que tengas dos piezas largas paralelas entre sí. Trenza cuidadosamente las piezas juntas, con los lados cortados hacia arriba, y colócalas en el molde, metiendo suavemente ambos extremos. Cubre. Deja fermentar en un lugar cálido durante 30 minutos a 1 hora hasta que duplique su tamaño.

• paso 4

  Precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Pinta el babka con el huevo restante y hornea durante 30 minutos hasta que esté dorado. Cubre ligeramente con papel aluminio, sube la temperatura del horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 5 y hornea de 30 a 45 minutos más hasta que la base suene hueca al golpearla. Pinta con miel y deja enfriar en el molde durante 30 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para enfriar completamente. Corta en rodajas para servir. Es mejor comerlo el día que se hace, pero se mantendrá en un recipiente hermético durante dos días.