Baba ganoush con galletas de sésamo

Para ennegrecer las berenjenas, usa una barbacoa, el grill en su máxima potencia o cocínalas directamente en la cocina de gas. Pincha las berenjenas por todos lados con un tenedor y ásalas hasta que estén quemadas. Esto te llevará unos 10 minutos sobre una llama abierta o 20 minutos al grill; recuerda darles la vuelta cuando haya pasado la mitad del tiempo. Retira y coloca en un colador para escurrir el exceso de agua durante 10 minutos.

Precalienta el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7. Usa tijeras para cortar por la costura de las pitas, separa suavemente las dos piezas y córtalas en triángulos. Extiéndelas en una bandeja de horno grande, o en dos más pequeñas. Rocía con el aceite y espolvorea con sal, las especias y las semillas. Hornea durante 10 o 12 minutos hasta que estén doradas, cambiando las bandejas cuando haya pasado la mitad del tiempo. Retira y deja enfriar. Se conservarán hasta dos días en un recipiente hermético.

Coloca la pulpa de berenjena en un procesador de alimentos o licuadora, añadiendo también dos o tres trozos de la piel quemada. Agrega el ajo a las berenjenas junto con el limón, la menta, el cilantro, el comino, el aceite, el yogur y un poco de condimento. Mezcla hasta que esté suave, raspa en un plato para servir, cubre y refrigera. Se conservará durante dos días. Justo antes de servir, espolvorea con los copos de chile.