Asado navideño vegetariano de calabaza y frutos secos

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Mezcla la calabaza, 1 cucharadita de pimentón, todo el ajo y la salvia, y 1 cucharada de aceite de oliva con un poco de condimento en una bandeja de horno y cocina durante 20 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada en los bordes.

• paso 2

  Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y fríe la cebolla durante 10 minutos hasta que esté suave. Agrega los champiñones y cocina durante 10 minutos hasta que toda la humedad se haya evaporado y comiencen a dorarse. Incorpora las 2 cucharaditas restantes de pimentón, todo el puré de tomate, la salsa de soja, las lentejas y el caldo, y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos.

• paso 3

  Incorpora los dátiles, el pan rallado, las nueces y los huevos a la mezcla de lentejas enfriada, añade un poco de condimento, luego incorpora la mayor parte de la calabaza asada, dejando entre 6 y 8 cubos para la cobertura. Saca los dientes de ajo de las pieles e incorpóralos a la mezcla.

• paso 4

  Engrasa y forra un molde de pan de 900g con papel de hornear. Vierte la mezcla en el molde, presionándola con el dorso de una cuchara. Cubre con papel de aluminio y asa durante 30 minutos, luego retira el papel de aluminio y cocina durante otros 20 minutos hasta que esté dorado en la parte superior y se despegue de los lados del molde. Deja reposar durante 10 minutos antes de voltear el asado de nueces sobre una fuente para servir.

• paso 5

  Mientras el asado de frutos secos se enfría, derrite la mantequilla en una sartén hasta que haga espuma, luego fríe las nueces y la salvia durante 2 minutos hasta que la salvia esté crujiente, e incorpora brevemente los trozos de calabaza reservados, la miel, el pimentón y el dátil en rodajas. Colócalo todo con cuidado encima del asado y sirve.