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Ingredientes

  • 1 coliflor, cortada en floretes medianos (500g)
  • 150g de espinacas de hoja pequeña
  • 1 cda de aceite de girasol
  • 1 cebolla roja, en rodajas
  • 120g de halloumi, cortado en cubos
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 trozo de jengibre, rallado finamente (como de 2 cm)
  • 1 cdta de cúrcuma
  • 1 cda de curry en polvo
  • 500g de arroz basmati integral, precocinado
  • 1 chile rojo, cortado en rodajas finas

Preparación

  • Paso 1

    Lleva a ebullición una cacerola grande con agua con sal y cocina la coliflor durante 5 minutos a fuego alto, agregando las espinacas durante los últimos 2 minutos. Escurrir y reservar.

  • Paso 2

    Calentar el aceite en una sartén grande o cazuela poco profunda y sofreír la cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Sube el fuego, añade el halloumi, cocina durante 5 minutos más, luego agrega el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el curry en polvo y cocina 1 minuto más. Revuelve el arroz, la coliflor y las espinacas para calentar todo, agregando 1 cucharada de agua si se ve un poco seco. Salpimienta y esparce sobre el chile.

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