Arroz especiado con ternera

un trozo de jengibre de 2,5 cm
pelado y picado
4 dientes de ajo
picados gruesos
800 g de carne de ternera para estofar
cortada en trozos (la pierna, el cuello o el pecho funcionan bien)
1 cda de pimienta de Jamaica molida
1 cdta de clavo molido
2 cdas de aceite vegetal
2 cebollas
finamente picadas
8 vainas de cardamomo
2 ramas de canela
8 ramitas de tomillo
hojas separadas, o usar 2 cdas de tomillo seco
2 cdas de sazonador de carne
o alternativamente usar una pastilla más de caldo
500 ml de caldo de carne de ternera
hecho con una pastilla de caldo
400 g de arroz largo
25 g de mantequilla

Preparación

paso 1
Mezcla el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta en un procesador de alimentos pequeño. Coloca la carne en un bol grande y agrega la pasta de jengibre y ajo, la pimienta de Jamaica, el clavo, 2 cucharaditas de pimienta negra y 2 cucharaditas de sal. Mézclalo bien para cubrir la carne, luego tápalo y deja marinar durante 30 minutos. Se mantendrá refrigerado un día.
paso 2
Calienta el aceite en una sartén grande para horno a fuego medio y sofríe la cebolla durante 8 minutos hasta que esté suave y traslúcida. Vierte la carne y el resto de la marinada en la sartén y fríe a fuego bajo durante 10 minutos hasta que la carne comience a caramelizarse en algunos lugares.
paso 3
Agrega las vainas de cardamomo, las ramas de canela, el tomillo, el sazonador y el caldo. Llevar a casi ebullición, luego tapar y reducir el fuego a bajo. Cocina 1 hora, luego retira la tapa y cocina otros 30 minutos. La carne debe estar tierna pero sin desmenuzarse. Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Si lo vas a congelar, déjalo enfriar por completo, mételo en un recipiente hermético y congélalo hasta por dos meses.
paso 4
Vierte el arroz en la mezcla de carne con suficiente agua para cubrirlo, aproximadamente 1 cm. Revuelve, luego unta la mantequilla por encima. Tapar y hornear en el horno durante 30 minutos. Revuelve el arroz con un tenedor antes de servir.