Arroz de alcachofas y berenjenas

Preparación

• paso 1

  Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande o en una paellera. Freír las berenjenas hasta que tengan un bonito color por todos lados (agrega otra cucharada de aceite si es necesario), luego retíralas y reserva. Añade otra cucharada de aceite a la sartén y sofríe la cebolla durante 2-3 minutos o hasta que se ablande. Agrega los tallos de ajo y perejil, cocina unos minutos más, e incorpora las especias y el arroz hasta que todo esté bien cubierto. Calentar durante 2 minutos, añadir la mitad del caldo y cocinar, sin tapar, a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

• paso 2

  Después echa la berenjena y las alcachofas a la mezcla, vierte el resto del caldo y cocina 20 minutos más o hasta que el arroz esté bien hecho. Picar las hojas de perejil, mezclarlas con el jugo de limón y salpimentar bien. Lleva la paellera, o la sartén, a la mesa y vierta en cuencps con las rodajas de limón a un lado.