Arroz con leche indio (kheer)

Pon las hebras de azafrán en un bol pequeño y cúbrelas con 2-3 cucharadas de agua tibia. Empuja suavemente las hebras contra el costado del tazón con el dorso de una cucharadita; esto ayudará a liberar el sabor y el color. Déjalo en remojo hasta que lo necesites.

Hervir la leche en una cacerola grande de base pesada junto con las vainas de cardamomo. Luego añade el arroz y rebaja el fuego al mínimo. Cocina durante 40 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que el arroz se queme en la base de la sartén, hasta que el arroz se deshaga y esté muy suave.

Agrega el azúcar y continúa cocinando hasta que se haya disuelto. Saca las vainas de cardamomo con una espumadera y deséchelas.

Agrega la nata, luego incorpora lentamente el agua de rosas y suficiente cantidad de azafrán y su líquido de remojo para darle un ligero sabor al arroz con leche. Agrega las almendras. Escurre las pasas y añádelas al arroz con leche. Sirve caliente o frío.