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Ingredientes

  • 1 conejo entero, despiezado
  • 125ml de vino blanco (aproximadamente una copa)
  • 1 cda de aceite de oliva, más extra para freír
  • una ramita de tomillo
  • 200g de chorizo para cocinar
  • 1 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, cortado en rodajas
  • ½ cdta de pimentón ahumado
  • 1 cda de puré de tomate
  • 200g de arroz para paella
  • 850ml de caldo de pollo fresco
  • 1 pizca de azafrán, remojado en 2 cucharadas de agua hirviendo
  • 200g de guisantes congelados
  • un ramillete de perejil, picado

Preparación

  • Paso 1

    Corta el conejo en unos 20 trozos pequeños (deja el hueso; o pídele a tu carnicero que lo haga). Marinar en vino, aceite de oliva y tomillo durante 1 hora, o toda la noche si es posible.

  • Paso 2

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. sacar el conejo de la marinada y escurrir, reservando el líquido. Calienta un poco de aceite en una cacerola poco profunda apta para horno y fríe el chorizo hasta que esté crujiente. Retirar el chorizo y escurrir el exceso de aceite. Dorar los trozos de conejo en 2 tandas y reservar. Agrega la cebolla y el ajo, fríe hasta que estén tiernos, luego añade el pimentón y el puré de tomate. Agrega el arroz y luego vierte encima la marinada reservada, el caldo y el azafrán en agua.

  • Paso 3

    Mete el conejo en el arroz con el chorizo, tapa, deja hervir y luego hornea de 40 a 50 minutos, o hasta que el arroz y el conejo estén tiernos y se haya absorbido todo el líquido. Revuelve los guisantes congelados para descongelarlos y espolvorea con perejil antes de servir.

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