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Ingredientes

  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 bulbo de hinojo, finamente cortado
  • 2 salchichas de cerdo
  • ½ cdta de semillas de hinojo, trituradas (opcional)
  • 2 dientes de ajo grandes, triturados
  • 3 ramitas de tomillo, con las hojas finamente picadas, más extra para servir
  • 400g de arroz para risotto
  • 100ml de vino blanco
  • 1.4l de caldo de pollo caliente
  • 70g de queso parmesano, finamente rallado
  • 1 limón, rallado y exprimido

Preparación

  • Paso 1

    Calienta el aceite en una cacerola grande, agrega la cebolla y el hinojo y sofríe durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Sube el fuego. Para descartar la piel, extrae la carne de la salchicha, échala directamente a la sartén y fríela durante 5 minutos o hasta que se dore. Agrega las semillas de hinojo, el ajo y el tomillo y sofríe un minuto más.

  • Paso 2

    Vierte el arroz y fríelo durante 1 minuto. Añade el vino en la cacerola y deja el líquido hervir hasta que se reduzca a la mitad. Agrega la mitad del caldo y cocina hasta que se absorba, revolviendo constantemente. Añade el caldo restante, un cucharón de cada vez, y cocina hasta que esté al dente y no tenga una consistencia demasiado espesa, revolviendo constantemente durante 20 o 25 minutos. Sazona con pimienta negra.

  • Paso 3

    Agrega el queso y el limón, luego vierte en cuatro cuencos o platos hondos y esparce las hojas de tomillo adicionales para terminar.

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