Apionabo asado con puré y salsa

Preparación

• paso 1

  Pela el apionabo (guarda la piel), luego corta un 'filete' de unos 8-10 cm de grosor de una sección transversal del medio. Guarda los otros dos trozos de apionabo. Coloca el filete de apionabo en una cacerola y cúbrelo con agua fría y salada. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego bajo y cocina durante 12 minutos. Retira cuidadosamente el apio nabo del agua (guarda el agua).

• paso 2

  Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Marca las caras del filete de apio nabo en forma de cruz, si lo deseas. Calienta la mantequilla en una sartén apta para horno hasta que chisporrotee, luego fríe suavemente un lado del filete de apio nabo durante 10 minutos, hasta que esté bien dorado. Dale la vuelta, rocía con el sirope de arce y coloca el tomillo alrededor del filete. Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, rociando cada 20 minutos y girándolo dos veces, hasta que el apio nabo tenga un glaseado oscuro y se sienta tierno cuando se inserta un cuchillo en el medio.

• paso 3

  Mientras tanto, prepara el apionabo cremoso y la salsa: corta los restos de apionabo en trozos y colócalos en el agua de apio nabo reservada. Lleva a ebullición y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que estén suaves, luego usa una espumadera para levantar los trozos de apionabo y colocarlo en un cuenco (aún guardando el agua). Agrega la crème fraîche al cuenco, machaca bien, luego sazona con sal, una pizca de cayena y un poco de nuez moscada rallada. Reserva. Si quieres ser elegante, tritura con una batidora de mano o procesador para hacer un puré suave. Vierte en una cacerola para recalentar cuando sea necesario.

• paso 4

  Para hacer la salsa, pica finamente la piel de apio nabo reservada. Derrite la mantequilla en una sartén, agrega la piel de apio nabo, la cebolla y las hierbas, luego fríe durante 15 minutos, hasta que las verduras se doren. Espolvorea el azúcar y continúa cocinando hasta que esté pegajoso y caramelizado. Agrega la harina hasta que esté arenosa, luego añade el Marmite y el puré de tomate. Cocina hasta obtener una pasta pegajosa, luego añade el vinagre. Vierte unos 400 ml de agua de cocción de apionabo y agrega la pastilla de caldo y un poco de salsa de soja, luego cocina todo junto a fuego lento hasta que tengas una salsa espesa. Cuela a través de un colador en otra sartén o jarra.

• paso 5

  Unos 10 minutos antes de que el apio nabo asado esté listo, recalienta el puré y la salsa si es necesario. Lleva el filete asado entero a la mesa y córtalo en rodajas gruesas, o córtalo en cuartos. Sirve con el puré y la salsa, luego espolvorea con hojas de tomillo y ralla finamente algunas castañas por encima, si lo deseas.