Almejas, mejillones y chorizo con fino y alioli

Precalienta el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6. Para hacer el alioli, mezcla el huevo, los dientes de ajo y el vinagre de vino blanco. Con la batidora a baja velocidad, añade el aceite vegetal en un hilo fino, seguido del aceite de oliva, lentamente, permitiendo que cada adición se incorpore a la mezcla de huevo antes de añadir más. A medida que se incorpore más aceite, puedes añadir el siguiente aceite más rápidamente. Sazona con sal y refrigera.

Rocía las rebanadas de baguette con aceite de oliva y colócalas en una bandeja para hornear en el horno hasta que estén doradas, 5 minutos por cada lado.

Pon el chorizo, las chalotas, el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande (con tapa) y fríe durante unos minutos hasta que estén suaves. Añade las almejas (o berberechos), los mejillones y el fino y cubre la sartén con su tapa. Cocina durante 5 minutos a fuego medio, agitando ocasionalmente. Retira la tapa y descarta los que no se abran. Añade un chorrito de aceite de oliva y el cilantro. Sazona y sirve en cuencos con las tostadas; añade una cucharada de alioli al caldo o úntalo en la tostada y moja.