Almejas, mejillones y chorizo con fino y alioli
- Tiempo de elaboración y cocción
- Tiempo total
- Para 4
- 1 baguette de masa madrecortada a lo largo en rebanadas largas
- aceite de oliva
- 200 g de chorizo para cocinar
- 4 chalotasen rodajas
- 4 dientes de ajoen rodajas
- 500 g almejas o berberechos
- 500 g mejillones
- 400 ml de Fino de Jerez
- cilantro
ALIOLI
- 1 yema de huevo
- 3 dientes de ajopelado
- 2 cdtas de vinagre de vino blanco
- 100 ml de vaceite vegetal
- 75 ml de aceite de oliva
Valor nutricional: por ración
- kcal752
- grasa34.6g
- carbohidratos52.1g
- fibra2.5g
- proteína32.4g
- sal3.2g
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6. Para hacer el alioli, mezcla el huevo, los dientes de ajo y el vinagre de vino blanco. Con la batidora a baja velocidad, añade el aceite vegetal en un hilo fino, seguido del aceite de oliva, lentamente, permitiendo que cada adición se incorpore a la mezcla de huevo antes de añadir más. A medida que se incorpore más aceite, puedes añadir el siguiente aceite más rápidamente. Sazona con sal y refrigera.
paso 2
Rocía las rebanadas de baguette con aceite de oliva y colócalas en una bandeja para hornear en el horno hasta que estén doradas, 5 minutos por cada lado.
paso 3
Pon el chorizo, las chalotas, el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande (con tapa) y fríe durante unos minutos hasta que estén suaves. Añade las almejas (o berberechos), los mejillones y el fino y cubre la sartén con su tapa. Cocina durante 5 minutos a fuego medio, agitando ocasionalmente. Retira la tapa y descarta los que no se abran. Añade un chorrito de aceite de oliva y el cilantro. Sazona y sirve en cuencos con las tostadas; añade una cucharada de alioli al caldo o úntalo en la tostada y moja.
