Alcachofas rellenas asadas

Rompe o corta los tallos de las alcachofas y recorta las hojas exteriores duras de la base, dejando algunas aún adheridas si las alcachofas son tiernas. Corta el tercio superior con un cuchillo afilado, luego usa unas tijeras para recortar cualquier otra hoja plana en la parte superior, de modo que te queden las partes comestibles carnosas aún adheridas. Coloca las alcachofas en una olla grande y llénala con agua hasta que estén cubiertas. Si flotan, pon un platillo encima para mantenerlas cubiertas. Añade las mitades de limón y lleva el agua a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tamaño de las alcachofas. Podrás arrancar fácilmente una hoja cuando estén cocidas. Escurre las alcachofas completamente, boca abajo.

Precalienta el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4. Parte cada alcachofa por la mitad a lo largo del tallo y luego raspa el pelillo y las pequeñas hojas moradas del centro. Mezcla la mayor parte del pan rallado con el pesto y rellena el centro de las alcachofas con esta mezcla, luego colócalas con el lado cortado hacia arriba en una fuente apta para horno. Rocía generosamente con aceite de oliva y sazona bien. Espolvorea el pan rallado restante y el parmesano, y hornea durante 20 minutos, o hasta que la parte superior y los bordes estén dorados. Sirve con ensalada y pan.