Alcachofas a la parrilla con alioli de limón en conserva

Preparación

• paso 1

  Para hacer el alioli, pon las yemas de huevo, 2 cucharadas de zumo de limón, ajo y un poco de condimento en una licuadora pequeña y mezcla hasta que quede suave (o ponlo en una jarra y mezcla con una batidora de mano). Agrega lentamente 250 ml de aceite de oliva mientras sigues mezclando, hasta que emulsione y espese.

• paso 2

  Corta los limones en conserva por la mitad, raspa las semillas y la pulpa, y descártalas, dejando solo la piel. Pica muy finamente y mezcla con el alioli. Cubre y refrigera.

• paso 3

  Corta el tercio superior de las alcachofas con un cuchillo afilado, luego recorta las puntas de las hojas con tijeras. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua y agrega el zumo de limón restante, además de las mitades de limón exprimidas. Lleva a ebullición, pesando las alcachofas con un plato invertido si flotan demasiado. Cocina a fuego lento entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que puedas arrancar fácilmente una hoja de una alcachofa.

• paso 4

  Escurre las alcachofas y déjalas enfriar mientras calientas una plancha muy caliente. Corta las alcachofas por la mitad y retira los pelillos con una cucharita. Frota las alcachofas con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y ásalas por ambos lados hasta que estén ahumadas y tengan marcadas las líneas de la plancha.

• paso 5

  Sirve con pequeños recipientes de alioli, gajos de limón para exprimir y un poco de pan crujiente.