Albóndigas veganas

Pon los boletus secos en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Dejar en remojo durante 20 minutos.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Agrega la cebolla y sofríe a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté suave y traslúcida. Agrega el ajo y el pimentón y cocina 1 min más.

Pon las alubias negras y la avena en un procesador de alimentos y mezca hasta obtener una masa no demasiao fina, con trozos visibles. Incorpora el miso, el pan rallado y la cebolla hecha. Colar y picar finamente los champiñones porcini y añadirlos (guardar el líquido para sopa o risottos). Salpimenta, forma 12 bolas y enfría en la nevera mientras preparas la salsa.

Para la salsa de tomate, calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola. Agrega la cebolla y sofríe a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté suave y traslúcida. Agrega el ajo y la guindilla y cocina 1 min. Añade los tomates y el azúcar y sazona al gusto. Cocina a fuego lento sin tapa durante 20 minutos.

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes para las albóndigas en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega las bolas y fríe durante 5 minutos hasta que se doren uniformemente. Transfiere a una bandeja para hornear y ponlas en el horno para que se cocine durante 12 minutos.

Pasa las albóndigas hechas a la sartén con la salsa de tomate, y revuelve para cubrirlas bien. Espolvorea con la albahaca y sirve con espaguetis o polenta suave, si quieres.