Albóndigas con almejas, chorizo y calamares
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- más tiempo para enfriar
- Para 4 personas
- 25g de mantequilla
- 3 chalotas pequeñaspicadas
- 1 cdta colmada de pimentón ahumadodulce o picante
- 3 dientes de ajo2 machacados y 1 picado en láminas
- 2 cdas de jerez seco
- 50g de pan rallado
- 300g de cerdopicado
- 1 yema de huevo
- 50ml de aceite de olivapara freír
- 300g de chorizo para cocinarcortados en trozos pequeños
- 300g de calamar limpiocortado en anillas
- 100ml de vino blanco
- 300g de tomates picados y aplastados(exprimidos con los dedos)
- 400g de almejas
- 1 puñado de perejilpicado grueso
- aceite de oliva virgen extra
Valor nutricional: por ración
- kcal795
- grasa57g
- saturadas17g
- carbohidratos18g
- azúcares6g
- fibra2g
- proteína49g
- sal3.47g
Preparación
paso 1
Derrite la mantequilla en una cacerola de base gruesa y pocha las chalotas durante 5 minutos. Añade el pimentón y el ajo machacado y cocina durante 1 minuto hasta que el pimentón adquiera su aroma. Echa el jerez y luego vierte todo en un bol con el pan rallado. Sazona y enfría.
paso 2
Añade al bol, la carne picada de cerdo y la yema de huevo ligando bien. Forma unas 18 albóndigas pequeñas. Limpia la sartén, ponla a fuego medio-alto y luego agrega el aceite. Freír las albóndigas durante 5 minutos, sólo para que adquieran color, luego colocarlas en un plato, pero manteniendo el aceite en la sartén. Saltear el chorizo con el ajo laminado. Añadir los calamares y sofreír hasta que tengan un poco de color. Añade el vino blanco y reduce bien, raspando de vez en cuando el fondo de la cacerola. Agrega los tomates y deja que hierva. Luego. incorpora las albóndigas y las almejas. Tapar y cocinar durante 5 minutos hasta que se abran las conchas de las almejas. Desecha las que permanezcan cerradas. Espolvorea con perejil picado, un poco aceite virgen extra y sirve con pan crujiente.
