Albóndigas con almejas, chorizo y calamares

Derrite la mantequilla en una cacerola de base gruesa y pocha las chalotas durante 5 minutos. Añade el pimentón y el ajo machacado y cocina durante 1 minuto hasta que el pimentón adquiera su aroma. Echa el jerez y luego vierte todo en un bol con el pan rallado. Sazona y enfría.

Añade al bol, la carne picada de cerdo y la yema de huevo ligando bien. Forma unas 18 albóndigas pequeñas. Limpia la sartén, ponla a fuego medio-alto y luego agrega el aceite. Freír las albóndigas durante 5 minutos, sólo para que adquieran color, luego colocarlas en un plato, pero manteniendo el aceite en la sartén. Saltear el chorizo con el ajo laminado. Añadir los calamares y sofreír hasta que tengan un poco de color. Añade el vino blanco y reduce bien, raspando de vez en cuando el fondo de la cacerola. Agrega los tomates y deja que hierva. Luego. incorpora las albóndigas y las almejas. Tapar y cocinar durante 5 minutos hasta que se abran las conchas de las almejas. Desecha las que permanezcan cerradas. Espolvorea con perejil picado, un poco aceite virgen extra y sirve con pan crujiente.