Yakitori (pollo a la parrilla japonés): la mejor guía
Lee nuestra guía detallada sobre yakitori (pollo a la parrilla japonés) y todos los entresijos de un plato japonés cada vez más famoso.
Yakitori significa literalmente ‘pollo a la parrilla’ en japonés
Es una comida casual y sencilla que ofrece diferentes cortes de pollo ensartados, cocidos sobre una parrilla de carbón caliente y servidos ya sea con sal o pincelados con la salsa tare hecha en casa del establecimiento. Normalmente se come con una cerveza o sake en un izakaya local.
La salsa tare es normalmente lo que distingue a cada yakitori-ya entre sí
En Japón, normalmente son secretos cuidadosamente guardados y cada sitio tiene su propia recet. de salsa tare Normalmente inlcuye, sake y mirin, y luego se agrega soja, jengibre, ajo y azúcar negra japonesa. La salsa tare debe tener un equilibrio perfecto de salinidad, dulce y umami.
El yakitori tradicional incluye negima, tsukune y tebasaki
El yakitori popular incluye negima (muslo de pollo ensartado con puerros pequeños), tsukune (albóndiga de pollo) y tebasaki (alas de pollo). En Japón, cortes como la pechuga de pollo se sirven medio crudos, algo que no es es frecuente en el mundo accidental (de hcho se desaconseja), pero está muy valorado en Japón. Ayuda a demostrar la frescura y calidad de los pollos usados en el país.
En la cocina yakitori, el carbón es tan importante como los pollos utilizados
En Japón, san carbón bincho-tan, un carbón increíblemente denso que puede alcanzar temperaturas extremadamente altas con apenas humo o llama. Controlar este calor y cocinar los pinchos a la temperatura adecuada es la habilidad específica requerida por el chef.
A diferencia de muchos restaurantes en Japón, los yakitori-yas son más bien tabernas
El cocinero tiende a servir también como camarero, anfitrión y cajero. Pequeños y acogedores lugares, tienden a ser bastante improvisados y son bares donde se reúnen los trabajadores al terminar su jornada antes de regresar a casa. También suelen ser locales bulliciosos, divertidos y perfectos para visitar como truista. ¡Kanpai!
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