Cómo hacer chucrut

Preparación

• paso 1

  Lava a fondo una tina o bol grande (usamos uno del tamaño de un pequeño recipiente para lavar platos), luego enjuaga con agua hirviendo del hervidor. Asegúrate de que tus manos y todo lo que entre en contacto con el repollo estén muy limpios. Es aconsejable usar un recipiente que acomode cómodamente el repollo suavizado, dejando varios centímetros de espacio en la parte superior para evitar desbordamientos.

• paso 2

  Desmenuza el repollo finamente; un procesador de alimentos facilita esta tarea. Coloca capas de repollo y sal en la tina o bol. Masajea la sal en el repollo durante 5 minutos, espera 5 minutos, luego repite. Deberías obtener un volumen de repollo mucho reducido en su propia salmuera. Mezcla las semillas de alcaravea y los granos de pimienta.

• paso 3

  Cubre la superficie del repollo completamente con una hoja de film transparente, luego presiona para sacar todas las burbujas de aire de abajo. Pesa el repollo con un par de platos pesados u otros pesos que se ajusten a tu bol, y cubre tanto como sea posible del repollo. El nivel de la salmuera subirá para cubrir un poco el repollo. Cubre la tina y déjala en un lugar oscuro a temperatura ambiente fresca (aproximadamente 18-20°C) durante al menos cinco días. Estará listo para comer después de cinco días, pero para un sabor máximo deja que el repollo fermente de 2 a 6 semanas (o hasta que las burbujas disminuyan).

• paso 4

  Revisa el repollo cada día o cada dos, liberando cualquier gas que se haya acumulado durante la fermentación, dándole una vuelta para liberar las burbujas. Si se forma alguna nata, retírala, enjuaga los pesos con agua hirviendo y reemplaza el film transparente. Deberías ver burbujas apareciendo dentro del repollo, y posiblemente algo de espuma en la parte superior de la salmuera. Es importante mantenerlo a una temperatura ambiente fresca y uniforme: demasiado frío y la fermentación tomará más tiempo del deseado, demasiado caliente y el chucrut puede volverse mohoso o fermentar demasiado rápido, llevando a un resultado decepcionante.

• paso 5

  El repollo se volverá más agrio cuanto más tiempo fermente, así que pruébalo de vez en cuando. Cuando te guste el sabor, transfiérelo a frascos esterilizados más pequeños. Se conservará en el refrigerador hasta seis meses.