Cómo cocinar espárragos trigueros

¿Te preguntas cuál es la mejor manera de cocinar espárragos y cuánto tiempo debes cocinarlos? Aprovecha al máximo esta verdura de temporada cocinándola tan pronto como la recojas. Usa nuestra guía a continuación para aprender más sobre cada método de cocción.

¿Cuándo es la temporada de espárragos?

Los espárragos suelen estar disponibles solo durante dos meses al año, desde finales de abril hasta junio, así que asegúrate de disfrutar de ellos mientras duran.

Los primeros brotes se llaman ‘punta de espárrago’. Son más delgados y generalmente tiernos por completo. Los brotes más tardíos y gruesos pueden tener extremos muy leñosos que deben eliminarse. Simplemente dobla cada tallo con ambas manos, suavemente, hasta que se rompa; la ruptura ocurrirá donde la parte leñosa se encuentra con la parte tierna. A veces, lo que se debe desechar puede ser bastante sustancial; puedes usar estos extremos para hacer un caldo para sopas y guisos.

Mira nuestras ideas sobre cómo servir espárragos a continuación y también consulta nuestra colección de recetas de espárragos.

Cómo preparar espárragos

Mira nuestra guía en video sobre cómo preparar espárragos y sigue estos sencillos pasos:

• Rompe los extremos leñosos doblando las lanzas de espárragos hasta que se rompan en su punto de ruptura natural.
• Recorta cualquier extremo desigual con un cuchillo afilado.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar espárragos?

Los espárragos se pueden cocinar de varias maneras, cada una resaltando diferentes texturas y sabores. Asar espárragos en el horno es un método sin complicaciones que casi garantiza un interior jugoso y un exterior crujiente, lo que lo convierte en una excelente adición a ensaladas o platos con granos como quinoa o arroz. Sin embargo, puede llevar más tiempo que otros métodos y puede secarse si se cocinan demasiado. Hervir es una de las formas más rápidas y simples de cocinar espárragos, resultando en una lanza tierna de un intenso color verde, ideal para servir con mantequilla o salsa holandesa. La desventaja es que puede ser desagradable y estar demasiado acuoso si se deja demasiado tiempo, y algunas vitaminas son solubles en agua, por lo que se pierden nutrientes con este método. Cocinar a la plancha es perfecto para añadir un sabor ahumado y carbonizado y un toque crujiente, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para una cena de pollo asado u otros platos principales. Sin embargo, las lanzas más gruesas funcionan mejor para este método, ya que las delgadas pueden quemarse rápidamente. El tiempo de cocción variará con cada método, por lo que vale la pena considerar la textura que deseas lograr y con qué plato lo vas a combinar. Mira nuestras cinco maneras de cocinar espárragos a continuación.

Espárragos hervidos (blanquear y refrescar)

Un método que hemos aprendido de la cocina de restaurantes se llama blanquear y refrescar. Esto es útil para muchas verduras (particularmente las verdes), ya que les ayuda a retener su color brillante y sabor después de cocinar.

1. Llena un tazón con agua y cubitos de hielo y reserva.
2. Sumerge tus lanzas de espárragos en una olla de agua hirviendo.
3. Cocina durante 1 o 2 minutos o hasta que estén tiernos.
4. Retira los espárragos con pinzas o una espumadera y colócalos directamente en el bol con agua con hielo.

Guarda en el refrigerador hasta que se necesiten, luego simplemente escurre y recalienta en una sartén con un poco de mantequilla cuando quieras servir.

Espárragos a la plancha

Otra forma de cocinar espárragos es carbonizarlos, ya sea en el grill o en una barbacoa, si el clima lo permite. Quemar ligeramente los espárragos les confiere un sabor a frutos secos mientras mantiene su textura distintiva y vivacidad.

1. Cubre las lanzas de espárragos con un poco de aceite de oliva.
2. Pon la plancha a fuego alto. Cuando esté caliente, añade las lanzas de espárragos y sazona con sal y pimienta negra.
3. Cocina durante 1 a 2 minutos, volteando ocasionalmente hasta que estén tiernos.

Verifica si los espárragos están listos levantando una lanza del grill con un par de pinzas. Si se dobla ligeramente, está lista.

Espárragos asados

Asar espárragos es una de las maneras más fáciles de cocinar esta verdura. Simplemente rocíalos con aceite de oliva y colócalos en el horno.

1. Calienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6.
2. Rompe cualquier punta leñosa de los espárragos donde se rompen naturalmente. Coloca en una bandeja de horno, rocía con aceite y sazona con sal y pimienta.
3. Asa durante 12 minutos hasta que estén tiernos.

Espárragos salteados

Saltear espárragos es una manera rápida y sencilla de resaltar su sabor natural. Solo cocínalos en una sartén con un poco de aceite o mantequilla hasta que estén tiernos.

1. Calienta un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Rompe cualquier punta leñosa de los espárragos donde se rompen naturalmente.
3. Añade a la sartén en una sola capa.
4. Sazona con sal y pimienta, luego cocina durante 5 a 7 minutos, dependiendo de como de tiernos te gusten, revolviendo ocasionalmente.

Espárragos al vapor

1. Pon los espárragos en una cesta para vapor y cubre.
2. Coloca a fuego alto. Una vez que se forme vapor, cocina durante 2 a 4 minutos hasta que los espárragos estén de un verde brillante y tiernos.
3. Pon los espárragos en agua con hielo para detener el proceso de cocción, si no los vas a comer de inmediato.

Tiras crudas de espárragos

Los espárragos también se pueden comer crudos, como parte de una ensalada. Funcionan muy bien cortados en tiras usando un pelador de verduras.

1. Comienza retirando la piel exterior más dura y deséchala.
2. Pela largas tiras hasta llegar al centro, luego voltea y repite en el otro lado.

Cómo almacenar espárragos

1. Envuelve los espárragos en papel de cocina húmedo, colócalos en una bolsa de papel perforada o envuélvelos y guárdalos en el cajón de verduras del frigorífico. Esto se conservará hasta cinco días.
2. También puedes almacenarlos en un vaso o jarra de agua fría en el frigorífico, con una cubierta suelta en la parte superior.

Las 10 mejores recetas con espárragos:

1. Espárragos fritos con mayonesa de beicon

Estas puntas de espárragos crujientes, cubiertas de pan rallado y asadas a la perfección, van de maravilla con nuestra cremosa mayonesa de beicon ahumado. Es un entrante muy primaveral que gustará a todos.

2. Ensalada de quinoa con espárragos y huevos

Esta ensalada vegetariana, que lleva quinoa, espárragos, huevos, remolacha, judías y calabacines, es lo suficientemente consistente como para tomarla como almuerzo, pero también puedes servirla como un entrante de una comida más amplia.

3. Tortitas de espárragos y salmón ahumado

Este brunch versátil es perfecto para disfrutar de los espárragos trigueros. Esta verdura suele llegar con la primavera, pero la temporada es corta, por lo que merece la pena aprovecharla al máximo.

4. Tabulé de espárragos, aguacate y quinoa

Este impresionante plato de verdes frescos es un acompañamiento encantador para compartir y es una excelente manera de servir espárragos crudos.

5. Espárragos tigueros con salsas

Un elegante entrante de primavera perfecto para una comida con amigos: simplemente deja que tus invitados elijan y mojen.

6. Quiche de salmón y espárragos

Aprovecha al máximo los huevos en este versátil quiche vegetariano. Horneado con feta y espárragos, está encerrado en una masa de queso y es perfecto para un picnic.

7. El mejor risotto con espárragos y guisantes

Este vibrante risotto requiere un poco más de esfuerzo para preparar, pero vale completamente la pena tener los sabores de la primavera explotando en cada bocado.

8. Ensalada de espárragos asados y guisantes

Esta ensalada saludable de espárragos, guisantes y huevo, está llena de nutrientes, incluyendo hierro y vitamina C, y tiene texturas muy diferentes gracias al pan crujiente y las verduras suaves.

9. Pollo asado con limón y espárragos

Pon todos los ingredientes para este pollo asado con limón en una bandeja para asar. Con espárragos y guisantes, los colores y sabores cantan primavera.

10. Tostada de habas y feta con espárragos

Estas tostadas combinan las habas y el feta en un untable, aliñado con miel y zumo de limón, y se coronan con espárragos trigueros blanqueados. Es un entrante perfecto para cualquier comida primaveral.

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